Saldās metamorfozes

Šogad esmu metusi sev izaicinājumu savārīt ziemai ievārījumus ne tikai no augļiem un ogām, bet arī no dažādiem dārzeņiem.

Jūlija beigās no Madlienas radiņu mīļi atvēlētajām upenēm savārīju gardu ievārījumu ar garšvielu piedevu, vienā no augusta pēdējām dienām virtuvē radīju aromātisku gardumu no burkāniem un apelsīniem, bet pirmajā septembrī, laikā, kad ārā plosījās īsta stihija (lietus + krusa + pērkons + zibens) un Ventspilī divās stundās nolija pusmēneša norma, zem mini giljotīnas (lasiet: virtuves naža) stājās milzu kabacis.

Jau itin drīz katlā likšu arī ķirbjus, tomātus, ābolus, baklažānus un varbūt vēl ko citu, ja pēc visa nosauktā pārvēršanas ievārījumā būs atlikusi kāda kripata gribēšanas un laika.

Ievārījumu receptes meklēju globālā tīmekļa plašajās ārēs (gan blogos, gan recepšu vietnēs) un pielāgoju savai gaumei, jo lielākoties neesmu mierā ar norādīto cukura daudzumu. Mana pieredze rāda, ka, lai ievārījums nebojātos, nav obligāti lietot tik lielu cukura daudzumu, kā receptēs dažkārt noteikts. Kabaču un mango ievārījuma recepte ienāca prātā pašai, kad, griežot trešo kabaču porciju, ieraudzīju uz virtuves galda nogatavojušos mango.

Ja nu kādam interesē, manis lietotās sastāvdaļu proporcijas ir šādas:

burkānu un apelsīnu ievārījumam - 1 kg ripiņās sagrieztu burkānu, 3 apelsīnu sula, 1,5 apelsīna miziņa (norīvētā, nevis sagrieztā veidā, bez baltās daļas),300 g Dansukker ievārījuma cukura;

kabaču un citronu ievārījumam - 1 kg nomizota, atsēklota, gabaliņos sagriezta kabača, 1 citrona sula, 1/3 glāze ūdens, 2 citronu miziņa, 375 g Dansukker ievārījuma cukura;

kabaču ievārījumam ar piparmētrām - 1 kg nomizota, atsēklota, gabaliņos sagriezta kabača, 1 citrona sula, 1/3 glāze ūdens, 3 zariņi svaigi plūktas piparmētras, 375 g Dansukker ievārījuma cukura;

kabaču un mango ievārījumam - 1 kg nomizota, atsēklota, gabaliņos sagriezta kabača, 1 nomizots un gabaliņos sagriezts nogatavojies mango, pusglāze ūdens, sula no 1/3 citrona, 330 g Dansukker ievārījuma 1+3, 1 tējkarote ar kaudzi Dansukker vaniļas cukura.

Burkānu un apelsīnu ievārījuma gadījumā burkānus vispirms izvāra mīkstus un sablendē, bet pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas, masu uzvāra un vēl dažas minūtes pavāra, līdz paliek biezāka. Pilda siltās, tīrās burciņās. Kristians sacīja, ka ievārījums stipri garšojot pēc mandarīniem.

Kabaču ievārījumu gadījumā katlā met kabačus, klāt pievienojot pārējās sastāvdaļas, izņemot cukuru. Vāra, kamēr kabači gandrīz mīksti, tad pievieno cukuru un vāra līdz gatavībai. Kabaču un mango ievārījumam vaniļas cukuru pievieno pašās beigās, kad plīts jau izslēgta, un pirms pildīšanas burkās kādas 10-15 minūtes pagaida, lai vaniļas garša ievilktos.

Par upeņu ievārījuma gatavošanu šoreiz nerakstu, jo tur jau katram savas receptes. Papildus upenēm un ievārījuma cukuram es katlā iemetu arī pāris kanēļa standziņas un dažas krustnagliņas, kā arī pieberu klāt kādu šķipsnu malta kardamona (elas).

Kā jums veicas ar ziemas krājumu veidošanu? Esat jau paguvušas izmēģināt visas iemīļotās vai no jauna atklātās receptes?

Piemēram, es ziemas krājumus veidoju ne tikai attiecībā uz ēdamlietām, bet arī uz dzijām. Vakar biju uz Ventspils novada Pagastu dienu un iegādājos divus lielus maisus ar vilnas dziju visdažādākajos toņos. Jaunajam izejmateriālam jau esmu ierādījusi siltu vietiņu līdzās desmit citām vilnas dzijas ficēm, ko savā īpašumā ieguvu Vidzemes brauciena laikā. Kad aiz loga sāks kaukt rudens vēji, sāksies liela un priecīga darbošanās!

Zupa saulainam noskaņojumam / Soup for sunny mood

Es šodien ievēroju gavēni, bet tas jau man netraucē jums piedāvāt jaunu gardas zupas recepti! Pavasara saulīte tik brīnišķīgi izrotājusi pilsētas debesis, ka rodas vēlēšanās uzrakstīt par kaut ko tikpat siltu un saulainu, proti, par to, kā pagatavot burkānu un apelsīnu krēmzupu.

Today I'm fasting, but this fact does not prevent me from offering you a delicious soup recipe! The spring sun has so wonderfully tinted the sky over my city that it causes a strong desire to write about something just as warm and sunny, namely, on how to cook a carrot and orange soup.

Burkānu un apelsīnu krēmzupa (3-4 personām)

15 g parastā vai gī sviesta
puse sīpola (tā vietā var ņemt 0,5-1 tējkaroti asafetīdas)
500 g burkānu, sagrieztu biezās ripiņās
750 ml dārzeņu buljona
sarīvēta pusapelsīna miziņa
150 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas (sulu no pakas neiesaku ņemt)
sāls un melnie pipari pēc garšas
tējkarote maiga karija vai kurkumas
150 ml svaigā vai saldā krējuma
2 ēdamkarotes sagrieztu sīpolloku

Carrot and orange soup (makes 3-4 servings)

15 g ghee or oil
half onion (or 0.5-1 teaspoon asaphoetida)
500g carrots, sliced
750 ml vegetable stock
zest of half orange
150 ml freshly squeezed orange juice (don’t take bottled juice!)
salt and black pepper to taste
1 teaspoon mild curry or turmeric
150 ml cream or creme fraiche
2 tablespoons chives, chopped

Pagatavošana:

Katliņā izkausē sviestu un maisot apcep tajā garšvielas un sīpolus (jāraugās, lai sīpoli kļūtu mīksti, bet tajā pašā laikā nemainītu krāsu). Pievieno burkānus un, uzliekot vāku, karsē uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pielej dārzeņu buljonu, visu uzvāra. Uzliek katlam vāku un, neaizmirstot ik pa brīdim apmaisīt, vāra uz lēnas uguns, kamēr burkāni kļūst mīksti. Zupu ar blenderi sakuļ biezenī, ielej atpakaļ tīrā katlā, pievieno apelsīna miziņu, sulu, sāli un piparus, svaigo vai saldo krējumu un lēnām uzkarsē (tiešām lēnām, jo pretējā gadījumā zupa kļūs pārāk rūgta!). Iemaisa ēdamkaroti sīpolloku. Salej bļodiņās, katru porciju izgreznojot ar atlikušajiem lociņiem, un pasniedz.

Preparation:

Put the ghee or oil in a deep skillet over medium heat. When hot, add the spice and onion and cook, stirring, until softened, but not browned. Add the carrots and cook under the lid for about 10 minutes, stirring occasionally, then add the stock; bring to boil, then put on the lid again and cook, stirring every now and then, until the carrots are soft. Puree the soup using a blender, pour back into a clean skillet, add salt, pepper, orange juice and zest and cream. Put over low heat and heat gently otherwise the soup will become too bitter. Stir in chives; taste and adjust the seasoning. Serve garnished with chives.

Bon Appétit!

Sāku ar kaut ko uz kārā zoba jeb Gatavojam burkānu un čili kūku / Starting with something delicious – carrot and chili cake

Tā kā palēnām tuvojas pusdienlaiks, ienāca prātā labs pusdienu saldais ēdiens - burkānu kūka ar asumiņu. Oriģinālā recepte atrodama Jāņa Rozes apgāda 2006. gadā izdotajā "Veģetārajā pavārgrāmatā" (tur ir vēl milzum daudz citu garšas kārpiņu kārdinātāju). Es nebūtu es, ja receptē neieviestu savas korekcijas gan no veselīguma un veģetārisma viedokļa, gan noteiktu produktu īslaicīga trūkuma dēļ. Un tā - mīklai es izmantoju šādus produktus:

125 g smalko kviešu miltu
100 g rupjo kviešu miltu
2 tējk. cepamā pulvera
1 tējk. čili pulvera
1/2 tējk. sodas
1/8 tējk. sāls
125 g parastā vai ghī sviesta
150 g Demerara cukura
2 tējk. Orgran olu aizvietotāja + 4 ēd. k. ūdens (tā vietā, ja lieto, var ņemt 2 olas)
1/2 tējk. vaniļas vai ruma esences
250 g sīki sarīvētu burkānu
120 g žāvētu augļu maisījuma (žāvētas plūmes, dateles, Jumbo rozīnes u. tml.)
100 g sakapātu Indijas un/vai lazdu riekstu

Mīklas pagatavošana ir elementāra. Arī izcepas kūka (vismaz manā elektriskajā cepeškrāsnī) ātrāk nekā pavārgrāmatā norādītajās 50-60 minūtēs. Sākumā ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē to līdz 180 grādiem. Ietauko cepamo veidni (es izmantoju parasto apaļo receptē norādītās gredzenveida veidnes vietā). Nelielā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, čili, sodu un sāli. Lielākā bļodā saputo sviestu ar cukuru, olu aizvietotāju, ūdeni un vaniļas/ruma esenci. Pievieno burkānus, sīki sagrieztus žāvētos augļus un riekstus. Beigās pieber sagatavoto miltu maisījumu. Visu samaisa. Mīklu pilda veidnē. Cep, kamēr mīkla vairs nelīp pie tajā iedurta koka iesmiņa. Izcepto kūku atdzesē ~ 15 minūtes, pēc tam izņem no veidnes un atdzesē pilnībā. Kūka ļoti labi garšo ar svaigu meža un dārza ogu mērcīti (to pagatavo, vienkārši sablenderējot, piemēram, zemenes, mellenes, avenes u.c. svaigas vai saldētas, ar cukuru nesaldinātas ogas).

Since the noon is slowly approaching, I am thinking of making a nice dessert – spicy carrot cake. The original recipe can be found in "Veģetārā pavārgrāmata" (The Vegetarian Cookbook) published by Jānis Roze in 2006 (there are many other treats for one's taste buds, too). I introduced some changes from both health and lactovegetarian point of view and due to short-term lack of certain products. So, I used the following products for the dough:

125 g all-purpose flour
100 g coarse whole-wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon salt
125 g butter or Ghee
150 g raw sugar (e.g. Demerara)
2 tsp. Orgran egg substitute + 4 tablespoons water (if you use, take 2 eggs instead)
1 / 2 teaspoon vanilla or rum essence
250 g grated carrots
120g dried fruit mix (plums, dates, Jumbo raisins, etc.), soaked for half an hour
100 g soaked, chopped cashews and/or hazelnuts

Dough preparation is very simple. Also the baking process (at least in my electric oven) takes less than 50-60 minutes, which was the time indicated in the cookbook. My cake was ready in just 30 minutes :)

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Grease a round cake pan. Combine the flour, baking powder, chili, salt, and baking soda. In a larger bowl, use an electric mixer to beat the butter, sugar, egg substitute, water, and vanilla or rum essence. Mix in carrots, dry ingredients and finely chopped dried fruits and nuts. Spoon the batter into the prepared pan. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool for about 15 minutes before carefully inverting onto racks. The cake tastes very good with wild and garden berry sauce (simply blend together strawberries, blueberries, raspberries or other fresh or frozen unsweetened berries).

Bon Appétit!